Die Eingeschulter in ein Gefäß legen, mit Kräutern bedecken, mit 3 El. Öl beträufeln, 3/5 der Knoblauchzehen (angedrückt) und 2/5 der Lorbeerblätter zufügen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und 1/2 cm groß würfeln. Die Zwiebeln fein hacken, den Sellerie fein würfeln. Den Fenchel-, Kümmel-, Koriandersamen und Nelken im Mörser fein zerstoßen. Die Tomaten blanchieren, häuten, den Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. 3 El. Öl erhitzen, 2/3 der Gewürzmischung aus dem Mörser und 2 Tl. Curry darin kurz anrösten. Die Lammwürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Rest der Lorbeerblätter einlegen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Zwiebeln kurz mitbraten, Tomaten und Tomatenmark unter mischen und 4-5 Minuten dünsten. Fond zugießen und alles weitere 30-40 Minuten köcheln lassen. Inzwischen von den
Patissons einen dicken Deckel abschneiden. Die Früchte mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1/2 cm stehen lassen. Es sollen sich etwa 300 g Fruchtfleisch ergeben (bezogen auf 8 Portionen).
Patissons samt Deckeln in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Den
>> Spinat blanchieren, gut ausdrücken, grob hacken, kurz im erhitzten Öl (ca. 1 El.) dünsten. Die restlichen Knoblauchzehen (angedrückt) kurz mit schwitzen, dann wieder entfernen,
>> Spinat und Joghurt unter das Ragout mischen, die Eier unterrühren, stocken lassen und würzen. Den Couscousgriess mit 25 ml Wasser vermischen, 20 Minuten quellen lassen; dann 40 ml Wasser unterrühren, nochmals 20 Minuten quellen lassen, salzen. 1 El. Öl erhitzen und das letzte Drittel der Gewürzmischung darin kurz anrösten. das Kürbisfruchtfleisch zufügen, mit 0,25 Tl. Curry bestreuen, 10 Minuten unter rühren dünsten und unter das Ragout mischen. Die
Patissons innen salzen, mit dem Ragout füllen, mit dem Grieß bestreuen und mit etwas Öl bepinseln. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Den Deckel nach Belieben mit garen oder anderweitig verwenden. Alle Gewürze für das aromatisierte Öl im Mörser fein zerstoßen, das Öl erhitzen, die Gewürze darin leicht anrösten. Die
Patissons 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit beträufeln und servieren.
