Jeweils zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche
mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen.
Dann halbieren und den Stein herauslösen. Vier Pfirsichhälften mit 1
EL Zucker und Zitronensaft pürieren. Die übrigen Pfirsichhälften
fein würfeln und in Dessertgläser füllen. Zwei Blatt Gelatine auflösen und unter die Hälfte des Pfirsichpürees mischen. Über die Würfel geben und kalt stellen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit Schote und Milch aufkochen, dann die Schote wieder herausnehmen. Eigelb und restlichen Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen, Vanillemilch unterrühren und die restliche Gelatine darin auflösen. Auf Eiswasser kalt schlagen. Zuletzt das restliche Pfirsichpüree und die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf die schon halb gefüllten Gläser geben und kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Sahne und Pfirsichspalten garnieren.
