Den Spargel schälen, in ca. drei Zentimeter lange Stücke schneiden, 5 Minuten blanchieren und abkühlen lassen. Fenchel, Kohlrabi und Karotten schälen und in Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe
schneiden. Eine grosse Auflaufform mit Sonnenblumenöl und einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in der Form verteilen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Kräutersalz würzen. Das klein geschnittene Gemüse (außer Spargel) auf den Kartoffeln verteilen. Nochmals mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Den Weizen, die
>> Sonnenblumenkerne und die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und darüber verteilen. Die blanchierten Spargelstücke mit der süßen und sauren Sahne mischen und auf dem Gemüse verteilen. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen. Den Auflauf bei ca. 175 Grad zunächst etwa 30 Minuten backen, anschließend die Hitze auf 150 Grad reduzieren, damit die Kruste nicht zu braun wird, und noch einmal ca. 15 Minuten backen. Den Schnittlauch in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken und Kresse schneiden. Gratin vor dem Servieren mit den frischen Kräutern bestreuen.
