Den Bärlauch waschen und die groben Stiele entfernen. Waschen und nass in eine Pfanne geben, unter rühren erhitzen, bis sie zusammenfallen. Auskühlen lassen. Den Bärlauch grob und die Nüsse fein hacken. Mit Quark und Käse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Putenbrust mit scharfem Messer seitlich aufschneiden, so dass man sie aufklappen kann. Mit der Bärlauchmischung füllen und mit Zahnstochern fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter erhitzen und die
Putenbrust auf jeder Seite 10-12 Minuten braten. Den Basilikum, Oregano und Petersilie fein hacken, Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Den Bratfond mit dem Weißwein auflösen, den Rahm beifügen und gut durchkochen. Den Gorgonzola beigeben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Die Kräuter darunter mischen. Die
Putenbrust aufschneiden und anrichten, einen Teil der Sauce darüber geben, den Rest separat servieren. Dazu schmecken glasierte Möhren, zu denen am Ende der Garzeit blanchierte Broccoliröschen gegeben werden. Dazu feine Bandnudeln.
