Die gewaschenen
Erbsen werden mit einem Stückchen Butter, Petersilie, Zucker, Salz, Muskatnuss und etwas Fleischbrühe zugedeckt langsam weich gedünstet. Nun wird mit einem Kochlöffel Mehl eingestäubt, noch etwas Fleischbrühe zugegossen, und das Ganze gut durch gekocht. Alles dann eine tiefe, mit einer Nudelteigverziehrung besetzte Schüssel anrichten und löffelweise mit Rührei belegt servieren.
