Die Wirsingblätter vom Strunk befreien und im kochenden Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Den Old
Amsterdam Käse klein würfeln und mit Wirsing und Philadelphia gut vermischen. Den Knoblauch beigeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Filoteig in 10x20 cm schneiden und mit der Butter einstreichen. Auf das Ende etwas von der
Käsefüllung geben, sodass am Rand 2 cm frei bleiben. Dann einrollen und den Rand fest zusammendrücken. Diesen Vorgang sooft wiederholen, bis die ganze Füllung verbraucht ist. Das Butterschmalz erhitzen und die Röllchen darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Quitten-Vanille-Kompott:
Das Wasser und den Zitronensaft mischen. Die
>> Quitten schälen und in 3 mm grosse Würfel schneiden. Diese sofort in das Zitronenwasser legen. Den Zucker und den Honig in einem Topf karamellisieren. Die Quittenwürfel durch ein Sieb abschütten und zum Karamell geben. Mit Weißwein ablöschen und Grenadinesirup zugeben. Den Ingwer in Scheiben schneiden und mit Zimt, Vanillemark und -schote zu den
>> Quitten geben. Mit Chili und Salz würzen, mit Backpapier bedecken und ca. 30 Minuten langsam garen lassen. Zum Schluss den Balsamico beigeben und auskühlen lassen.
Feldsalat:
Den Feldsalat verlesen, waschen, trocknen und mit den restlichen Zutaten marinieren.
