Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die Butter in Flocken dazu schneiden und mit dem Mehl zwischen den Fingern bröselig reiben. Dann den Quark beifügen. Alles zu einem glatten Teig zusammenfügen. Den Teig nur so lange kneten, bis er gut zusammenhält, sonst wird er zäh. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Füllung vorbereiten: Den
Bärlauch ganz kurz waschen. Auf Küchenpapier trocken tupfen. In Streifen schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren. Die Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Mit dem Boursin, dem Blanc battu und dem Bärlauchpüree gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. zwei mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf ausstreichen. Den Teig zu einer langen Roulade aufrollen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine großzügig ausgebutterte Gratinform setzen. Mit dem Halbrahm beträufeln. Den Käse darüber streuen. Die
>> Rouladen mit Butterflocken belegen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 25 Minuten backen.
