Die eingelegten Champignons: 250 ml Salzwasser (bei 6 Portionen) mit Wein, Zitronensaft, Lorbeerblatt, gehackter Zwiebel und Öl zum Kochen bringen, im Sud erkalten lassen.
Die eingelegten Paprikaschoten:
>> Paprikaschoten unter dem Grill so lange rösten, bis die Haut schwarz ist. Die Haut abziehen, die Schoten in mundgerechte Stücke teilen. Aus fein gehackter Zwiebel, dünn geschnittenen Knoblauchzehen, Essig, Salz, Pfeffer, Öl eine Sauce herstellen, die
>> Paprikaschoten darin unter öfterem Wenden gründlich ziehen lassen.
Die Basilikumeier: Die Eier schälen, halbieren, das Gelb durch ein Sieb streichen, die
>> Mayonnaise mit etwas Wasser geschmeidig rühren, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, Basilikum grob hacken, mit etwas Eigelbmasse verrühren, mit dem Schneidestab des Handmixers so lange pürieren, bis das Basilikum ganz zermust ist, mit dem Rest der Eigelbmasse mischen, mit dem Spritzbeutel in die Eihälften füllen.
Die einzelnen Zutaten auf einer grossen Platte oder auf Portionstellern anrichten.
