Auberginen kochen, Schalen der weich gewordenen Auberginen entfernen. In Wasser mit Zitronensaft waschen. Im Mixer zu Püree verarbeiten. In einer Schüssel mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl gut mischen.
Mit feingehackter Zwiebel, Paprika, Tomaten und entkernten Oliven anrichten.
