Den Reis gründlich kalt abspülen und etwa 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen. Dabei saugen die Reiskörner das anhaftende Wasser auf und werden weiß. Den Reis in einem Topf mit Wasser und etwas Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Den Topf schließen und den Reis bei schwächster Hitze 15 Minuten garen. Reisessig mit einem Holzspatel untermischen: dabei den Spatel abwechselnd quer und längs halten, damit der Reis nicht richtig gerührt wird, sondern wie mit einem Messer geschnitten wird. So bleibt er körniger als beim normalen Rühren. Abkühlen lassen.
SUSHI:
Krevetten, Thunfischfleisch, Schnittlauch und Wasabi-Paste mischen.
Essig mit der vierfachen Wassermenge mischen.
Klarsichtfolie auslegen und die Noriblätter als Rechteck auslegen. Mit Essigwasser bepinseln. Den Reis darauf verteilen, bis auf einen etwa 3 cm breiten Streifen am unteren Rand. Karottenwürfel auf den
Reis streuen.
Die Krevetten-Thun-Masse in die Mitte des Reisbettes geben. Auf beiden Seiten mit Gurkenstreifen umgeben. Mit Hilfe der Klarsichtfolie satt aufrollen.
2 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren mit einem scharfen Messer tranchieren und Scheiben aufrecht auf eine Platte setzen.
Sojasauce mit Reiswein und gehacktem Ingwer verfeinern und dazu reichen.
