Für die Gewürz-Kaffeemousee den Espresso mit den Gewürzen in einen Topf geben und
auf 100 ml einkochen. Diese Reduktion mit Ei und Eigelb in einer Schüssel über dem
Wasserdampf schaumig aufschlagen. Eingeweichte Gelatine in der Masse auflösen und
die zerlassenen Schokolade unterziehen. Calua und Whiskey unterrühren und auf
Eiswasser kalt rühren. Sahne schlagen. Eiweiss mit einer Prise Salz schlagen, nach und
nach Zucker dazugeben und fertig schlagen. Sahne und Eiweiss locker unter die Masse
ziehen. Für den Baumkuchen Marzipan Arrak und Butter vermengen, hell und schaumig
aufschlagen. Weizenstärkemehl und Backpulver hinzugeben. Eigelb und Sahne verrühren.
Nach und nach zur Butter geben. Mit Salz und Zucker geschlagenes Eiweiss unter die
Masse heben. Dann das Mehl, die Haselnüsse und den
>> Krokant vorsichtig unterheben.
Eine Backform die bereits mit Backpapier ausgelegt wurde unter dem Grill im Backofen
erwärmen. Mit einer Palette oder einem Pinsel die Masse sehr duenn auftragen und
wieder unter den Grill stellen. Ist die Masse goldgelb gebacken, nimmt man sie aus dem
Ofen und gibt die
neue Schicht darauf. Dies wird so fortgeführt und endet, wenn dieser Kuchen ca. 5 cm
hoch gebacken ist. Den Kuchen auskühlen lassen und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
Mit diesen Streifen eine Terrinenform auslegen welche zuvor mit Klarsichtfolie ausgelegt
wurde. Nun die
Mousse einfüllen und die Terrine für 6 Stunden kalt stellen.
