Für den
Quark die Milch bis zum Siedepunkt erhitzen. Den Joghurt, Salz und Limonen- oder Zitronensaft zugeben und 7-10 Minuten köcheln lassen, bis sich die geronnene Milch von der Molke absetzt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Molke durch ein Sieb in eine Schüssel ablaufen lassen, dabei das Sieb mit dem
Quark in der Molke stehen lassen. Vor Gebrauch herausheben, den
Quark mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines großen Löffels kräftig ausdrücken. Oder den
Quark in ein Mulltuch geben, auspressen und abtropfen lassen. Das ergibt etwa 100 g Quark. Den
>> Spinat mit Chilies, Ingwer und einer Prise Salz - bei frischem
>> Spinat einige Tropfen Wasser zufügen - ohne Deckel garen, damit er nicht seine schöne Farbe verliert (Salz trägt ebenso dazu bei, dass er seine Farbe erhält). Den
>> Spinat abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bockshornkleesamen darin 30 Sekunden anbraten. Die Zwiebel zugeben und mit leichter Farbe anschwitzen. Knoblauch und Kreuzkümmel unterrühren, nach 30 Sekunden die Tomaten zufügen und etwa 5 Minuten schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit vollständig verkocht ist, vorsichtig den
Quark unterrühren. Den pürierten
>> Spinat zugeben, einige Minuten köcheln lassen und servieren.
