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Gemüse-Spaghetti mit Mandelbröseln

Sie sind hier: StartRezeptePasta & Nudeln
Bewertung: sehr gut

3.7 von 5 (4 Bewertungen)

Gemüse-Spaghetti mit Mandelbröseln
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Zutaten für Portionen
2 Rote Paprikaschoten je 200 g
100 g grüne Bohnen
Salz
400 g Strauchtomaten
350 g Spitzkohl
20 g Mandelkerne
20 g Semmelbrösel
0.5 unbehandelte Orange
1 TL Kümmel
0.5 Bund Krause Petersilie
400 g Spaghetti
3 EL Olivenöl
1 kleine getrocknete Chilischote
20 g Butter
Pfeffer


Die Paprika putzen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Stielansatz aus den Tomaten schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und sofort abschrecken. Dann häuten vierteln, entkernen und fein würfeln. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Spitzkohl längs halbieren und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Die Mandeln in einem Blitzhacker mittelfein hacken. Mit Semmelbröseln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Orangenschale fein abraspeln und mit den Mandeln mischen. Den Kümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, in einem Mörser grob zerstoßen. Die Petersilienblätter abzupfen und
fein hacken. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Paprika darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Spitzkohl, Bohnen, Kümmel und zerbröselte Chili zugeben und weitere 2 Minuten garen, dabei mit Pfeffer würzen. Nudeln und Nudelwasser zugeben und mischen. Kurz vorm Servieren die Mandel-Orangen-Brösel, Butter, Tomaten und Petersilie untermischen und servieren.



Schwierigkeitsgrad:simpel
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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