Grüne
Walnüsse, die noch keine harte Schale gebildet haben, mit einer
Gabel zwei- bis dreimal einstechen und drei Wochen lang wässern,
täglich das Wasser wechseln. Danach einmal in Salzwasser und viermal
in Zuckerwasser 1:1 mit Nelken und Zimtstangen blanchieren. Zwischen
jedem aufkochen immer wieder auskühlen lassen. Nach dem letzten
aufkochen in Einmachgläser abfüllen und vier Wochen reifen lassen. Passt gut zu Wildgerichten.
