Das Rinderfilet in Streifen schneiden. Die Zwiebeln häuten, halbieren
und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und schneiden. Die Tomaten häuten (Am besten kurz in kochendes Wasser, dann löst sich die Schale besser). Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die
Filetstreifen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der
Pfanne nehmen. Warmstellen.
Das restliche Öl in eine Kasserolle geben und zusammen mit der Butter
erhitzen. Die halben Zwiebelringe darin glasig dünsten. Danach die Champignons und Tomaten dazugeben. Alles kräftig umrühren und abschmecken. Anschließend die süße Sahne unterrühren und leicht einkochen lassen. Die saure Sahne mit dem Senf und dem Zitronensaft
mischen und dazugeben. Nachdem die Flüssigkeit Schaum gebildet hat,
das Mehl darüber stäuben. Alles kräftig aufschlagen und zum Schluss
das Fleisch hineinlegen.
Je nach Wunsch und Geschmack mit Reis, Kartoffeln oder
>> Spätzle servieren.
