Imperialfisch ist ein sehr beliebtes Gericht der Peking-Küche. Ursprünglich wurden nur Süßwasserfische verwendet, man kann aber ebenso Seefische auf diese Art zubereiten.
Den Fisch säubern und beidseitig kreuzweise einschneiden. Mit Reiswein beträufeln und 20min einwirken lassen. Den abgetropften Fisch leicht salzen und pfeffern und rundum mit Stärke bestäuben. Öl in der Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe anbraten und in der Pfanne etwas herumreiben, danach herausnehmen.
Den Fisch auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze je ca. 4-5 min braten und auf eine heiße Platte geben. Im selben Öl die Frühlingszwiebeln für die Soße kurz anbraten, die vorher gemischten Soßezutaten und den Reiswein beigeben und aufkochen lassen. Die Soße nachwürzen und über den angerichteten Fisch geben.
Wenn die Soße etwas kräftiger sein soll, verwenden Sie statt der hellen Sojasoße 1 EL dunkle Sojasoße sowie ebenfalls 1 EL Reisweinessig.
