Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen, gut abtropfen, Öl untermischen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Pelle von der Fleischwurst abziehen. Wurst längs halbieren, quer in Scheiben schneiden.
Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika zufügen und ca. 8min dünsten. Würzen. Lauchzwiebeln zugeben und 5min weiterdünsten. Nudeln und Wurst untermischen.
Abschmecken.
Eier und Creme fraiche verrühren, würzen und in die Pfanne giessen. Zugedeckt bei geringer Hitze 10-15min stocken lassen. Pfanne ab und zu leicht rütteln.
Petersilie waschen, trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein hacken und über das
Omelett streuen.
