Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer
beschichteten Pfanne in 50 g heisser Butter goldbraun braten und abkühlen lassen. Die restliche Butter mit den Quirlen des Handruehrers 5 Minuten schaumig schlagen.
Senf, Thymian und Petersilie zugeben und mit 1/2 Tl Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Abgekühlte Zwiebeln mit Röstzwiebeln und Semmelbröseln unter die Butter rühren und kalt stellen.
Die
Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in heißem Oel 5 Minuten rundum anbraten.
Die Medaillons auf ein Backblech setzen und die Zwiebelmasse auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 6-7 Minuten ueberbacken.
Auf Tellern anrichten und mit Blattspinat servieren. Dazu passt Baguette.
