Die
Rissoni in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Gut abtropfen und wieder in den Topf geben. Unterdessen die Butter und das Olivenöl in einer grossen gußeisernen Pfanne erhitzen.
Die
Zwiebeln bei Niedrighitze 20-30 Minuten goldbraun karamelisieren. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen. Den Blauschimmelkäse mit dem Mascarpone und den
Zwiebeln in einer Schüssel verrühren. Die Käsemasse mit dem
>> Spinat an die Pasta geben und vermengen. mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.
