Mehl, flüssige Butter, Ei, Milch und eine Prise Salz mit dem
Handrührgerät oder Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. In einer Pfanne mit wenig Butter aus dem Teig zwei dünne Pfannkuchen ausbacken.
Pilze putzen und würfeln. Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, zuletzt die Hälfte der Petersilie untermischen.
Die Pfannkuchen in kleine gebutterte Souffléformen einlegen. Die Pilze einfüllen, oben zusammenschlagen und mit Schnittlauch zusammenbinden. Im Backofen bei 140 Grad kross backen.
Essig, Öl, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette mischen, Schnittlauch und restliche Petersilie untermischen und den geputzten und gewaschenen Salat damit anmachen.
Den Salat mit den Pfannkuchenbeuteln anrichten.
