Rotwein mit den Säften, Gewürzen und dem Zucker aufkochen. Die geschälten Birnen längs (mit dem Stil) halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und die Birnenhälften in den kochenden Sud einlegen. Bei reduzierter Hitze die Birnen 10 Minuten "al dente" köcheln lassen. Danach die Birnen mit dem Sud in ein anderes Gefäss füllen und ca. 1 Tag durchziehen lassen.
Von dem Sud 300 ml nehmen und auf 150 ml reduzieren (einkochen). Den Sud durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Die Birnenhälften gut abgetropft auf Teller legen und mit dem eingekochten Sud begießen. Etwas geschlagene Sahne dazu geben und mit den Haselnusssplittern und den Minzblättchen dekorieren.
