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Gemüsesalat mit Rauke

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Gemüsesalat mit Rauke
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Zutaten für Portionen
100 g Rauke
300 g Schwarzwurzeln
2 EL Apfelessig
1 EL Sonnenblumenkerne
300 g Möhren
1 Zucchini
1 Schale einer Zitrone
3 EL Orangensaft
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL Honig
Salz und Pfeffer


Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, dann schälen. Etwas Wasser mit dem Essig mischen und Schwarzwurzeln für ca. 10 Minuten darin einlegen. Sonneblumenkerne in Pfanne rösten.
Für das Dressing Zitronen- und >> Orangensaft mit Öl und Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren und Zucchini putzen, waschen, grob raspeln.

Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, fein reiben und in einer Schüssel zusammen mit den Möhren- und Zucchiniraspeln sofort mit dem vorbereiteten Dressing mischen. Salat mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und den abgeschnittenen Raukesprossen bestreut servieren.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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