Die beiden Mehlsorten sowie das Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und beifügen, ebenso das Olivenöl. Alles während 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
In die Schüssel zurückgeben und mit einem feuchten Tuch bedecken.
Den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen, rund 1 Stunde. Dann nochmals durchkneten und eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Oliven entsteinen und grob hacken.
Den Teig zum Rechteck - gut 1 cm dick ausrollen. Mit den Oliven belegen, aufrollen und mit der Hand von allen
Seiten zu einem Laib formen und drücken. Die Oberseite des Brotes mit einer Schere tief einschneiden. Das Brot auf ein Backblech legen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann im auf 240° C vorgeheizten Ofen auf der
untersten Schiene 15 Minuten backen. Die Hitze auf 200° C reduzieren und das
Olivenbrot 30 weitere Minuten backen.
Besonders gut schmeckt das
Olivenbrot, wenn man es in Scheiben schneidet, mit Olivenöl bepinselt und kurz röstet.
