Am besten schmeckt das Gericht mit zartschaligen neuen Kartoffeln, die man noch nicht schälen muss, sondern nur mit der Bürste schrubbt. Kartoffeln gründlich schrubben oder schälen, in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Krause Petersilie grob hacken. Zuckerschoten putzen, in schräge Stücke schneiden.
Bechamelsauce, Weißwein und Milch aufkochen. Zuckerschoten und 100 g Erbsen zugeben und zugedeckt 4 Min. köcheln lassen.
Kartoffeln abgiessen und offen auf der ausgeschalteten Platte im Topf abdampfen lassen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Kartoffeln und Petersilie in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
