Zwiebeln putzen u. waschen. 10 g Butter in einer Kasserolle zerlassen. Zwiebelchen hineingeben, salzen, pfeffern und zuckern. Dann die Brühe dazugiessen.
Dünsten Sie alles bis der Saft eingedickt ist und die Zwiebeln glasig glänzen.
2 Mandarinen auspressen. Zerlassen Sie 10 g Butter in einer großen
Pfanne, braten Sie darin die Medaillons für etwa 10 Minuten auf
mittlerer Flamme. Salzen und pfeffern Sie sie, richten Sie sie auf
einem Servierteller an und stellen Sie sie warm.
Bratfond entfetten, Cognac zugiessen und verdunsten lassen.
Mandarinensaft und das in Wein angerührte Stärkemehl dazugeben und Sauce auf niedriger Flamme eindicken lassen. Die übrige
Mandarine schälen und in Stücke teilen. Schale waschen und in Streifen schneiden. Mischen Sie die Mandarinenschale und -stücke in die Sauce, verrühren Sie alles mit der restlichen Butter, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, übergießen Sie die Medaillons und servieren Sie sie mit den Zwiebelchen.
