Das Ei in leicht siedendes Wasser legen und ca. zehn Minuten köcheln. Kalt abschrecken und zum Auskühlen im Wasser liegen lassen.
Währenddessen den
Romanesco in nicht zu kleine Röschen teilen, größere längs halbieren. Vom Kohlrabi mit dem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Die Karotten unter fließendem Wasser schaben, größere längs halbieren. Die Oliven in Ringlein schneiden.
Wenig Wasser aufkochen. Leicht salzen und
Romanesco und Karotten hineingeben. Fünf bis sieben Minuten knackig kochen, kurz vor Ende der Garzeit die Kohlrabikügelchen beifügen. Das
Gemüse herausschöpfen.
Die Saucenzutaten mit dem Schneebesen sämig rühren. Über das
gekochte
Gemüse gießen und fünf bis zehn Minuten marinieren.
Kopfsalat kleinschneiden und auf Teller verteilen.
>> Gemüsesalat darauf anrichten. Das Ei mit der Eierschneider in feine Würfelchen schneiden und darüber verteilen. Die Oliven darauf geben und mit dem Schnittlauch
garnieren.
