1. Suppengrün putzen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und vierteln. Kümmel und Koriander im Mörser zerstoßen. Fleisch trockentupfen, salzen und pfeffern. Rundherum mit den Gewürzen einreiben.
2. 20 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin
rundherum anbraten, herausnehmen. Gemüse und 10 g Butterschmalz ins Bratfett geben und unter Rühren 5 Min. anbraten. Rotwein und Tomatensaft zugeben. Fleisch auf das Gemüse setzen. Zugedeckt im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Std. schmoren (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Braten alle 15 Min. wenden.
3. Braten herausnehmen und fest in Alufolie wickeln. Im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen. Die Hälfte des Suppengemüses aus dem Bratfond entfernen, beiseite stellen. Restliches Suppengemüse im Bratfond pürieren. Sahne untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Brokkoli und Salzkartoffeln.
