Orangen heiss abbürsten. Von der Hälfte der Orangen die Schale dünn schälen und in ganz feine Streifen schneiden. Diese Orange und die Hälfte der verbliebenden Orangen auspressen, restliche Orange in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust darin etwa 6
Minuten bei starker Hitze braten, dabei einmal wenden.
Herausnehmen, auf eine Platte legen, salzen, pfeffern und warm stellen.
Das Fett aus der Pfanne wegkippen. Amontillado hineingießen und den Bratensatz loskochen. Orangenschalenstreifen,
>> Orangensaft und
Geflügelbrühe hinzufügen und bei starker Hitze um 1/3 einkochen.
Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und etwa 10
beiseite legen. Die restlichen Blätter fein hacken und in die Sauce
rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hähnchenbrüste darin 10 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.
Hähnchenbrust auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergiessen
und mit den Minzeblättchen und Orangescheiben garnieren. Mit
Safranreis servieren.
