Aprikosen entsteinen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker zugedeckt bei kleiner Hitze weichköcheln. Leicht auskühlen lassen, dann pürieren.
Rahm, Milch und Vanillestängel aufkochen, Vanillestängel entfernen.
Aprikosenpüree darunter mischen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Aprikosenmasse in die Förmchen füllen, im Kühlschrank drei bis vier Stunden fest werden lassen.
Beeren mit Zucker mischen, fünf Minuten marinieren. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, das Aprikosen-Panna-
Cotta auf Teller stürzen. Die Beeren dazu anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.
