Den
Oktopus waschen. Eine grosse beschichtete Pfanne ohne Fett
mittelstark erhitzen. Den
Oktopus hineinlegen, leicht mit Salz
bestreuen und 15 Minuten im eigenen Saft schmoren, dabei einmal wenden. Den
Oktopus lauwarm abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden. Tomaten häuten, ebenfalls in Scheiben schneiden. Fenchelgrün oder Dill grob hacken.
Olivenöl in einem Topf mittelstark erhitzen und die Zwiebeln glasig
braten.
Oktopus untermischen und unter Wenden 1 Minute mitbraten.
Tomatenmark, Wein, etwas Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren und
aufkochen.
Spinat, Tomatenscheiben und Fenchelgrün oder Dill auf die Zutaten im Topf legen, leicht rütteln, zudecken. Bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren, bis der
Oktopus weich ist. Abschmecken.
Mit frischem Brot und Wein servieren.
