Den Ofen auf 200° vorwärmen. Eine flache, große feuerfeste Form wählen, in der das Gericht serviert werden kann, und
mit Öl einreiben. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen (um ihnen die Feuchtigkeit zu entziehen) und nebeneinander auf eine Platte oder ein Brett legen. Nach 20 bis 30 Minuten die
Auberginen mit Küchenkrepp abtrocknen. Jede Scheibe in Mehl tauchen und die überflüssige Menge abschütteln oder abstreifen. In einer großen Pfanne eine viertel Tasse Olivenöl erhitzen, bis sich ein leichter Rauch bildet. Jeweils einen Teil der Auberginenscheiben darin bräunen, wobei schnell verfahren werden muss, damit sie nicht zu viel Öl aufsaugen. Wenn das Öl einkochen sollte, weiteres hinzufügen. Die gebräunten
Auberginen jeweils zum Abtropfen
auf frischen Küchenkrepp legen. Jetzt die
>> Tomatensauce 1 cm hoch in die feuerfeste, geölte Form gießen. Die abgetropften Auberginenscheiben darauftun, eine Schicht Mozzarella-Käse darüberlegen und mit einem Teil des geriebenen Parmesans bestreuen.
Den Vorgang 1 oder 2 mal wiederholen (je nach dem Fassungsvermögen der Backform), wobei man beachten muss, dass die oberste Schicht aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan besteht. Die Form gut mit einer Alufolie zudecken und in der Mitte des Backofens 20 Minuten backen. Die
Folie entfernen und unbedeckt weitere 10 Minuten backen.
