Milch in einen Topf geben. Schokolade in Stücke brechen, hineingeben und bei milder Hitze vom Herd nehmen und die Schokoladenmasse abkühlen lassen. Wenn sie nur noch lauwarm ist, Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen untermischen. Anschließend das Mehl hineinrühren.
Eischnee mit einer Prise Salz schlagen und vorsichtig unterheben. Ein rundes Obstkuchenblech (28/30 cm Durchmesser) ausbuttern, mit Mehl bestreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schokoladenteig hineingeben und bei 180°C zirka 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit geschmolzener Bitterschokolade dünn bestreichen.
