Die
Saiblinge waschen und trocken tupfen.
Die Zitrone heiss abwaschen, von der Schale feine Zesten schneiden. Anschließend die Zitrone filetieren, dabei den Saft auffangen.
Die
Saiblinge mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In Butterschmalz auf beiden Seiten je ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Das Fett abgiessen, frische Butter, Zitronenschale, -filets und -saft in die Pfanne geben. Kurz erhitzen und evtl. leicht salzen. Über den Fisch gießen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen gut neue Kartoffeln und Blattsalat.
