Zwiebel und Karotten grob schneiden, Tomaten häuten und entkernen. Das
Kaninchen in 6 Stücke teilen und im Bräter mit Olivenöl anbraten.
Herausnehmen, auf einen Teller legen und im gleichen Öl Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten. Das
Kaninchen wieder in den Topf geben, salzen, pfeffern. Weisswein, Brühe, die Tomaten und das Bouquet garni zugeben.
Alles ca. 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren, bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt. Zum Schluß die Oliven zufügen. Kräuterbündel entfernen, evtl. eingekochte Soße mit ein wenig Wasser verlängern.
Dazu Kartoffelpüree mit Basilikum.
