24 Shrimps, gekocht, geschält, gesäubert und kleingehackt
1 TasseSalatgurke, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten
1 TasseMöhren, in feine Streifen geschnitten
1 TasseSojasprossenkeimlinge
2 ELMinzblätter, gehackt
2 ELKoriander, gehackt
8 BlätterKopf- / Bataviasalat, flach geschnitten
Reispapier, Nuoc-mam-Sauce
Für Erdnuss-Sauce:
2.5 ELTamarindensaft
1 TLSesamöl, geröstet
3 ELWasser
0.25 TasseErdnussbutter (crunchy)
3 TLSenf
1 TLReisweinessig
1 TLIngwer, fein gehackt
2 TLHonig
1 TLChiliflocken
Die Zutaten für die Sauce gut verrühren - kühlstellen. Die eingeweichten Glasnudeln 15 min in heißes Wasser geben, bis sie weich sind. Danach gut spülen und abtropfen lassen. Mit einer Schere etwas klein schneiden. Reispapierblätter ausbreiten und jedes kurz durch Wasser ziehen. Separat auf Tücher ausbreiten. Evtl. mit Wasser einsprühen.
Zutaten für die Füllung mischen, nach Belieben vorsichtig mit etwas nuoc-mâm würzen, auf jedes Reispapierblatt Füllung geben, zwei gegenüberliegende Seiten des Reispapiers über die Füllung schlagen und Rolle von einer Seite aufrollen. In ein gewaschenes Salatblatt einrollen.
