Das Bier im Hefeteig rundet den süß-salzigen Geschmack des leicht gepökelten Schweineschinkens harmonisch ab. Achten
Sie besonders darauf, den
Brotteig fest zu schließen. Dies ist die wichtigste Bedingung für Ihren Erfolg. Nur in der Hülle bleibt der
Schinken beim Backen richtig saftig!
Wählen Sie einen Topf, der gerade groß genug ist, den
Schinken zu fassen. Man lässt den
Schinken etwa 90min in einem Sud aus Lorbeerblättern, Pfeffer und Zwiebelringen
ziehen. Geben Sie das Fleisch in den kochenden Sud und lassen Sie den Topf auf der größten Flamme. Wenn die Flüssigkeit zum zweiten Mal aufwallt, auf mittlere bis kleine Temperatur zurückschalten und abgedeckt ziehen lassen. Prüfen Sie von Zeit zu Zeit, dass der
Schinken nicht kocht. Nach 45 Min. sollten Sie ihn in der Flüssigkeit
wenden.
Währenddessen den Hefeteig vorbereiten:
Die Trockenhefe in 200 ml lauwarmem Wasser (30-40°C)
auflösen. Beide Mehlsorten mit Zucker und Salz vermischen.
Hefewasser, das zimmerwarme Bier und die Mehlmischung zu einem festen, glatten Teig verkneten, den Sie unter einem Tuch etwa 1 Stunde an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu einer Platte ausrollen, die etwa 1 cm dick ist.
Das heiße, gut abgetropfte(!) Schweinefleisch in die Mitte setzen und den Teig über dem Fleisch zusammenschlagen. Die Ränder mit Wasser oder verquirltem Eiweiß bestreichen und fest aneinander drücken, um den
Schinken gut im
Brotteig einzuschließen. An einen warmen Ort stellen, damit der Teig gehen kann, während man den Backofen auf 180°C (Umluft 160° C) aufheizt.
Den
Schinken im
Brotteig 60 Min. backen. Nach 50 Min. Backzeit die Oberfläche des Hefeteiges mit zimmerwarmem
Wasser bestreichen.
Mit Salat servieren.
Den Schinkensaft tunkt man mit dem Brot auf.
