Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten und entbarten. Beschädigte Exemplare aussortieren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Stangensellerie rüsten und in kleine Stücke schneiden.
Das 50ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung
andünsten. Dann den Sellerie beifügen und fünf Minuten mitdünsten. Die Tomaten, die Petersilie und den Weißwein dazugeben. Alles zehn Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und mindestens dreißig Minuten abkühlen lassen; kommen nämlich die Muscheln in die zu heiße Suppe, wird ihr Fleisch zäh.
Die Muscheln in die
>> Tomatensuppe geben und zugedeckt aufkochen. Noch so
lange kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Erst jetzt die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Muscheln garen, das Olivenöl erhitzen und die
Brotscheiben darin goldbraun rösten.
Das Basilikum grob hacken. Die Brotscheiben in tiefe Teller anrichten. Das Basilikum darüber verteilen und die Muscheln darauf anrichten.
