Den Quark mit Milch glatt rühren und mit Schnittlauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer flachen Pfanne die Butter aufschäumen, die Pilze darin anbraten, die Schalotten dazugeben. Kurz braten lassen, erst dann salzen und pfeffern. Mit Essig und Brühe ablöschen und einkochen lassen. In eine Schüssel geben, Öl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brotscheiben rösten, abkühlen lassen und in Stücke brechen. Mit Sonnenblumenkernen und
>> Kopfsalat unter die Pilze mischen. Pro Portion noch 2 Scheiben Holsteiner Schinken daraufgeben.
