Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Salz hineingeben. Teig zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen gut verkneten. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhenlassen. Inzwischen die Füllung vorbereiten:
Spinat von den groben Stielen zupfen, waschen, trockenschleudern und die Blätter grob hacken. Ricotta, die Hälfte vom Eigelb und
>> Spinat verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teig mit einer Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen
Blättern ausrollen. Mit einem Ravioli-Ausstecher oder mit einem spitzen Messer runde oder quadratische Teigstückchen
(Durchmesser bzw. Kantenlänge etwa 6 cm) ausstechen bzw. ausschneiden. Die Hälfte mit je einem Teelöffel Füllung belegen. Die Ränder mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Die restlichen Teigstückchen darüberlegen. Die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Die
Ravioli in sprudelndes Salzwasser geben. Einmal aufkochen lassen, von der
Kochstelle nehmen und 8 Minuten ziehen lassen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen,
Ravioli aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und kurz in der heißen Butter schwenken. Gehackte Walnüsse zugeben, kurz durchschwenken und auf Tellern
anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
