1 Ei und 9 Eigelb mit 1 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz verrühren. 3oo g Mehl in eine Küchenmaschine mit Schneidmesser geben. Deckel aufsetzen und die Maschine einschalten. Ei-Mischung zugießen und die Maschine
laufenlassen, bis sich eine Teigkugel bildet, dann 5 Minuten rotieren lassen.
In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Teig vierteln. 3 Stücke zudecken, das 4. zum flachen Rechteck formen. 7-mal durch die glatte Walze der Nudelmaschine drehen (Stufe 1-7).
Den Teig in Stücke von 3o cm Länge schneiden, die Seiten begradigen und durch die gewünschte Nudelwalze drehen.
