Wasser mit etwas Salz in einem Wok oder Kochtopf zum Kochen bringen.
Die Eiernudeln hineingeben und nach der Anleitung auf der Packung kochen (meist nur etwa 4-5 Minuten).
Die Nudeln gut abtropfen lassen und in kaltem Wasser spülen, dann erneut gründlich abtropfen lassen und in eine Rührschüssel umfüllen.
Ein wenig Pflanzenöl zugeben und schwenken.
Das restliche Pflanzenöl in einem vorerhitzten Wok oder einer großen Bratpfanne sehr heiß werden lassen.
Die Zwiebel; kleingeschnitten in den Wok geben und 30 - 40 Sekunden anbraten.
Die Bohnensprossen und die abgetropften Nudeln in den Wok geben und über 1 Minute lang schwenken und rühren.
Die Frühlingszwiebel und die helle Sojasauce zugeben
und erneut gut durchmischen.
Alles auf einen vorgewärmten Servierteller füllen, mit dem Sesamöl beträufeln und sofort servieren.
