Das Basilikum waschen, trockenschleudern, entstielen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, dann fein mahlen.
Alle diese Zutaten zusammen mit dem Pecorino im Mörser fein zerstoßen oder unter Zugabe von etwas Olivenöl im Mixer fein pürieren. Dann nach und nach so viel Olivenöl dazugeben, bis eine glatte streichfähige Paste entsteht.
Das Pesto mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Etwa 12 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Verschlossen, kühl und dunkel
aufbewahrt ist die Paste einige Wochen haltbar.
