Rosenkohl putzen, Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln hacken.
Speck würfeln, im Topf ohne Fett auslassen, knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zwiebeln in dem ausgelassenen Fett andünsten. Rosenkohl zugeben. Kurz anschmoren. Brühe zugießen. 10 Minuten bei geringer Hitze garen. Kartoffeln. Und Möhrenwürfel dazugeben. 15 Minuten garen.
Entenbrust abspülen, abtupfen. Die Haut kreuzweise einritzen, Fleisch salzen, pfeffern. Mit der Haut nach unten in die Pfanne geben, Fett ausbraten, drehen, 5 Minuten braten und in Scheiben schneiden.
Mit Salz, Pfeffer, Petersilie abschmecken. Mit dem krossen Speck und Entenbruststreifen servieren.
