Schalotten und Äpfel in Würfel, Cabanossi in Scheiben schneiden. Alles in erhitztem Öl andünsten.
>> Sauerkraut dazugeben, ebenfalls andünsten. Apfelwein und Brühe angießen, bei kleiner Flamme 15 Minuten garen.
Sahne und Eigelb verquirlen, Suppe damit legieren (nicht mehr kochen). Mit Curry, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Äpfel schälen, in Spalten schneiden , Butter und Zucker karamellisieren, Äpfel darin schwenken, mit
Calvados ablöschen, würzen. Suppen in Teller geben, Apfelspalten und Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
