Aubergine in knapp fingerdicke Scheiben schneiden. Auf ein Kuchengitter legen und mit etwas Salz bestreuen. Ein Backpapier darüberlegen und beschweren, z.B. ein Kuchenblech darauf stellen und einen schweren Gegenstand hineinlegen. Rund zwanzig Minuten ziehen lassen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden (gleiche Anzahl wie
Auberginenscheiben). Zwiebel feinhacken, vom Oregano die Blättchen abzupfen und ebenfalls hacken.
Olivenöl nicht zu stark erhitzen, die Zwiebel unter rühren
andünsten. Tomaten beifügen und auf mittlerer Hitze rund 15
Minuten einkochen lassen. Mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen.
Die Auberginenscheiben kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Backpapier in das Blech legen und die Auberginenscheiben darauf verteilen. Auf jede Scheibe etwas
>> Tomatensauce geben. In der Mitte in den 200°C heißen Ofen schieben und rund 10 Minuten vorbacken.
Mit Mozzarellascheiben bedecken, nach Belieben etwas Pfeffer
darüber streuen und nochmals 15 Minuten in den Ofen schieben.
