Erst 50g Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen. Eier trennen, Eigelb mit dem Zuckersirup schaumig schlagen. Mascarpone-Mus unterziehen. Eiweiß mit übrigem Zucker zu Schnee schlagen. Zwetschgen-Mus darunter mischen, Eigelb unterheben.
Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Parfaitmasse gleichmäßig einfüllen. Im Tiefkühler fest werden lassen.
Für die Soße Milch und Zimt langsam aufkochen lassen. Eigelb, Zucker, Salz und das mit Milch angerührte Cremepulver mischen. In die kochende Milch rühren. Einmal aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren und unter rühren kalt werden lassen.
Früchte schälen. Mango in Spalten, Kiwi in Scheiben, Ananas in Spalten und Feigen in Stücke schneiden. Auf Teller verteilen. Zwetschgen-Mus und Zimtsoße darauf füllen.
Parfait –Förmchen kurz
in heißes Wasser tauchen, das
Parfait auf den Teller stürzen. Mit Minze verzieren.
