Kraut und Radicchio in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und das Kernhaus entfernen. Die Rucola zerpflücken. Vom Fenchel die äußeren Schuppenblätter entfernen, die Knollen in feine Scheiben schneiden. Diese Zutaten in eine Salatschüssel geben.
Die Kapern, den Essig, das Senfpulver, das Eigelb, die Petersilie, das Öl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack im Mixer zu einem glatten,
cremigen Dressing verrühren. Über den
Salat träufeln, durchmischen und sogleich servieren.
