1. Für das Dressing Essig, Öl und Zitronensaft mit einem
Schneebesen verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
2. Den weißen
Spargel bis unter den Kopf schälen. Vom grünen
Spargel nur das untere Drittel schälen. Trockene bzw. holzige Enden abschneiden.
3. In einem großen Topf Wasser mit Zitrone, Salz und Zucker aufkochen.
Zuerst den weißen
Spargel ca. 10 Minuten darin kochen, herausnehmen und im selben Sud den grünen
Spargel ca. 6 Minuten kochen.
Spargel jeweils kurz abschrecken, abtropfen lassen und in 3- 5 cm lange Stücke schneiden.
4. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Knoblauchzehe zugeben und die Nudeln "al dente" kochen. Nudeln kurz abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing und dem
Spargel vermengen. Den Salat 10-15 Minuten ziehen lassen.
5. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Tomaten halbieren oder vierteln. Salat mit Schinken, Tomaten und Pinienkernen bestreut servieren.
Dazu passt sehr gut Baguette.
