1. Mit einem scharfen Messer die Steckrüben, Aubergine
und Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Pilze ganz lassen oder in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Karotten in Scheiben schneiden.
3. Öl in einem großem Topf erhitzen, Zwiebel, Rüben, Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben und 3 Minuten unter häufigem Rühren leicht anbraten.
4. Knoblauch, Ingwer, Chili und Gewürze dazugeben und 1 Minute unter Rühren kochen.
5. Brühe, Tomaten, Aubergine und Pilze dazugeben und salzen.
Abdecken und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles gar ist. Gelegentlich umrühren. Grüne Paprika dazugeben und abgedeckt 5 Minuten kochen.
6. Maisstärke mit der Kokosmilch glatt rühren und in die Mischung einrühren. Gemahlene Mandeln dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die ganze Zeit rühren.
Abschmecken und eventuell nachwürzen. Heiß servieren und mit Korianderzweigen garnieren.
