Vorbereitung (circa 30 Minuten):
Linsen einige Stunden vorher kalt einweichen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie schälen. Lauch säubern. Alles in feine Würfel zerteilen. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. Würstchen in Scheiben schneiden. Thymian abzupfen. Mehl und Eier mit etwas Wasser verrühren, mit
Muskat, Pfeffer und Salz würzen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Zubereitung (circa 20 Minuten):
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, alle Gemüsewürfel mit Knoblauch zugeben, Linsen zufügen und mit anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und sechs bis acht Minuten durchkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spätzleteig auf Spätzlehobel geben, in leicht kochendem Salzwasser durchstreichen, kurz aufquellen lassen und mit der Schaumkelle zum Eintopf geben. Würstchen und Thymian mit unterheben, nachwürzen.
In tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
